Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi

Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi ist einer der vertonten Stopps auf dem selbstgeführten Audioguide durch Parma in Gingerguide. Plane hier etwa ca. 60 Min. ein. Drück vor Ort auf Play für die zwei- bis dreiminütige Geschichte, oder frag den KI-Guide alles darüber.

• Art Markt
• Empfohlener Aufenthalt ca. 60 Min.
• Parma Guide Parma

Über Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi

Culatello di Zibello gilt vielen als der feinste Rohschinken Italiens, ein seltenes, geschmacksintensives Salume aus dem Herzstück der Schweinekeule, 14 bis 36 Monate gereift in den charakteristisch nebligen Weinkellern der Podörfer rund um Zibello, nordwestlich von Parma.

Culatello di Zibello gilt den meisten italienischen Fachleuten als das feinste und geschmacklich reichste aller italienischen Rohpökelfleische, noch höher geschätzt als Prosciutto di Parma, wenn auch in weit kleineren Mengen erzeugt und an weit weniger Orten erhältlich. Der Culatello wird ausschließlich aus dem muskulösen Herzstück der Schweinekeule hergestellt (der 'culatta', von der sich der Name ableitet und die 'kleiner Hintern' bedeutet), also aus dem innersten und zartesten Teil der Hinterkeule, nachdem Knochen, Fett und äußere Muskeln entfernt wurden. Der zugeschnittene Muskel wird von Hand gesalzen, fest in die Schweineblase eingebunden (was ihm seine typische Birnenform gibt) und dann 14 bis 36 Monate in den Kellern der Bauernhäuser der Po-Ebene gereift, im genau bestimmten DOP-Gebiet rund um Zibello, Busseto, Polesine Parmense und die angrenzenden Dörfer. Das Kleinklima dieser Gegend, die kalten, feuchten, nebligen Winter der Po-Ebene, gilt als unerlässlich für die richtige Entwicklung des Culatello-Geschmacks; Nebel und Feuchtigkeit verhindern, dass die Außenseite zu schnell trocknet, und lassen im Inneren jenen vielschichtigen, buttrigen, intensiv nach Schwein schmeckenden Charakter entstehen, der ihn außergewöhnlich macht.

Wusstest du schon? Die Erzeugung von Culatello di Zibello ist auf ein genau festgelegtes DOP-Gebiet am Südufer des Po in der Provinz Parma beschränkt, weniger als 60 Erzeuger sind zugelassen, das echte Produkt herzustellen, und die Jahresproduktion ist ein winziger Bruchteil der erzeugten Menge an Prosciutto di Parma, was ihn wirklich selten und teuer macht.

Wie viel Zeit sollte man für Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi einplanen?

Plane etwa ca. 60 Min. für Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi ein. Das reicht, um es aufzunehmen und seine vertonte Geschichte zu hören; bleib länger, wenn es dich fesselt. Die Tour ist selbstgeführt, es eilt also nicht.

Lohnt sich Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi?

Culatello di Zibello: der König der italienischen Salumi ist eine der 20 Sehenswürdigkeiten, die das Gingerguide-Team in Parma recherchiert und vertont hat, es verdient also einen Platz auf einem selbstgeführten Spaziergang. Seine Geschichte erklärt, warum es zählt, und du kannst den KI-Guide alles fragen, was sie offenlässt.

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