Prosciutto di Parma
Auf dem selbstgeführten Audioguide durch Parma in Gingerguide ist Prosciutto di Parma ein Stopp von etwa ca. 90 Min.. Stell dich davor, drück auf Play für eine kurze vertonte Geschichte und stell dem eingebauten KI-Guide jede weitere Frage.
- Art Markt
- Empfohlener Aufenthalt ca. 90 Min.
- Parma Guide Parma
Über Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma ist der berühmteste luftgetrocknete Rohschinken der Welt, ausschließlich in den Hügeln um Langhirano südlich von Parma erzeugt, wo die Schweinekeulen 18 bis 30 Monate lang in traditionellen Reifehäusern in der Apenninenluft hängen, geschützt vom Kronen-Siegel des Consorzio del Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma ist eines der am strengsten geschützten und meistgerühmten Lebensmittel Italiens, ein DOP-Erzeugnis (Denominazione di Origine Protetta), dessen Herstellung vom Consorzio del Prosciutto di Parma streng geregelt wird. Der Schinken wird ausschließlich in einem gesetzlich festgelegten Gebiet in den Hügeln südlich von Parma erzeugt, vor allem in der Stadt Langhirano, wo das Klima, geprägt von kühler, trockener Luft aus den Apenninen, die idealen Bedingungen für die natürliche langsame Trocknung schafft. Die Herstellung beginnt mit ausgewählten Schweinen, die in Nord- und Mittelitalien nach bestimmten Vorgaben gezüchtet und gefüttert werden. Die frischen Keulen werden von Meister-Salatori (Salzern) von Hand gesalzen, ein Vorgang, der viel Geschick und Urteilsvermögen verlangt, und beginnen dann einen langen, langsamen Reifeprozess von mindestens 18, oft bis zu 30 Monaten und mehr. In dieser Zeit verlieren die Keulen durch Feuchtigkeitsentzug bis zu 30 Prozent ihres ursprünglichen Gewichts. Das fertige Erzeugnis trägt das in die Schwarte eingebrannte fünfzackige Kronenzeichen, das Siegel des Konsortiums, und zeichnet sich durch einen süßen, feinen Geschmack aus, der es von stärker gesalzenen Rohschinken unterscheidet.
Wusstest du schon? Die Prüfer des Prosciutto di Parma testen den fertigen Schinken, indem sie eine Nadel aus Pferdeknochen an fünf bestimmten Stellen jeder Keule einstechen und daran riechen, die Pferdeknochennadel nimmt die Aromen des Schinkens auf einzigartige Weise auf und gibt sie beim Riechen klar wieder frei, sodass der Fachmann die innere Qualität beurteilen kann, ohne den Schinken aufzuschneiden.
Wie viel Zeit brauchst du für Prosciutto di Parma?
Etwa ca. 90 Min. passen gut für Prosciutto di Parma — Zeit, es richtig anzuschauen und seine Geschichte vor Ort zu hören. Bleib, solange du magst; auf einem selbstgeführten Spaziergang läuft keine Uhr.
Solltest du an Prosciutto di Parma haltmachen?
Ja — Prosciutto di Parma gehört zu den 20 Orten, die das Gingerguide-Team in Parma recherchiert und vertont hat. Die Geschichte sagt dir, warum sich der Stopp lohnt, und der KI-Guide ergänzt, was du dich noch fragst.
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Hör die Geschichte von Prosciutto di Parma
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